La producción y el consumo de huevo avanzan en una tendencia de franco crecimiento. Durante 2023, la actividad creció un 2,88 % y logró las 15.807.600.000 de unidades. El consumo per cápita también mostró un incremento, situándose en 336 huevos al año. Los datos preliminares de 2024 son aún más alentadores, ya que el consumo por habitante se ubicaría en las 352 unidades. Todo un logro para una cadena que tiene desafíos -como todas las actividades productivas en el país- pero que de manera incesante lucha por ganar cada día un lugar más importante en la dieta de los consumidores.
Ocurre que en este tipo de cadenas productivas, la informalidad es un problema de larga data, donde no sólo se pierde información del sistema productivo con el consiguiente impacto tributario que eso implica, sino que además hay cuestiones de índole sanitarias que sería clave no descuidar. La formalidad no sólo es una necesidad tributaria sino que tiene otras vertientes que se deberían considerar con mayor firmeza.
Según Prida, la revisión del tema impositivo “inevitablemente va a llevar a un beneficio para el consumidor, que hoy gasta el 2,46 % de su salario al año en huevos. Si les bajan el 10,5 % del IVA eso se traduciría en una mejora de cómo mínimo 0,2% de la totalidad de su salario. Esa cifra para un consumidor es mucha plata pero para el estado sería neutro, porque va a ayudar a formalizar el negocio. Lo que pierde por la reducción de la alícuota del 21 % al 10,5 % lo va a ganar con la formalización del sector”.
Este tipo de cambios en la matriz impositiva son completamente viables, sin embargo es importante destacar que el impacto nulo se lograría con el correr de los años y durante ese lapso, algún tipo de impacto se podría generar en términos fiscales. Si bien es absolutamente practicable el pedido de CAPIA, los pedidos de esta índole pueden quedar relegados en momentos como el actual, donde los recursos del estado son escasos e impera la urgencia.
De todas maneras, un aspecto para destacar dentro de la actividad es la distribución geográfica que tienen los avícolas en todo el país, llegando a 18 provincias en las que emplea de manera directa e indirecta más de 32.000 personas. Con Buenos Aires, Entre Ríos, Córdoba y Mendoza como grandes zonas productivas, la producción de huevos se destaca por fomentar el desarrollo económico de las economías regionales y el arraigo de las comunidades rurales.
Con esta base productiva, el sector apunta a conseguir financiamiento para aumentando la tecnificación, ya que el 20% de las granjas aún no han incorporado tecnologías avanzadas. Para lograrlo, CAPIA buscará desarrollar un sistema de prefinanciación de exportaciones que permita recuperar los niveles de ventas al exterior previos a 2023, en un contexto de mercado interno con casi el 98% de la producción destinada al consumo local.
Día Mundial del Huevo
Se estableció en Viena en 1996, cuando se decidió festejar el poder del huevo el segundo viernes de octubre de cada año. En Argentina desde 2006 se festeja la semana mundial del huevo haciendo coincidir el cierre de los festejos con la fecha pactada a nivel global. Este año comenzará el próximo lunes 7 y finalizará el viernes 11 de octubre.
A lo largo de los años, el Día Mundial del Huevo ha sido testigo de una gran variedad de celebraciones, que incluyen festivales del huevo, congresos científicos, concursos de recetas, kermeses, donaciones de huevos, ceremonias de premios, entre muchas otras. Este año, Argentina lo celebra con una maratón de recetas con 14 chefs y médicos cocinando en vivo por el canal de YouTube del Instituto Latinoamericano del Huevo.
La importancia de consumir huevo
Es uno de los alimentos más antiguos, ya que los indicios de las primeras gallinas ponedoras domesticadas se remontan al año 7500 a. C. Hoy en día, la biodisponibilidad y densidad nutricional que aportan los huevos tienen la capacidad de mejorar directamente los resultados de la nutrición humana.
Como alimento de origen animal ampliamente consumido, el huevo es elogiado por sus importantes beneficios nutricionales, particularmente en términos de desarrollo y crecimiento humanos es fundamental en los bebés, los jóvenes y las mujeres embarazadas, como también en entornos de bajos recursos. Los huevos contienen la proteína de la más alta calidad y 13 vitaminas y minerales que necesita el organismo para proteger y promover la salud.
Las proteínas del huevo contiene los 9 aminoácidos esenciales para el organismo y la mejor puntuación de aprovechamiento. La calidad de las proteínas supera el 100% para los huevos, en comparación con el arroz al 37% y el trigo al 45%. Las proteínas son fundamentales para la salud, ya que además de formar la masa muscular del cuerpo, forman parte de la sangre, las hormonas y anticuerpos. Dos huevos de tamaño medio proporcionan proteína suficiente para cubrir más de un 30% de las ingestas recomendadas (IR) de proteínas de un adulto.
